Udang adalah salah satu makanan laut paling populer di dunia dengan tekstur lembut dan cita rasa manis yang membuatnya sangat disukai dalam berbagai hidangan. Meskipun beberapa budaya mengonsumsi udang mentah, seperti sashimi di Jepang atau udang hidup di Cina, konsumsi udang mentah tanpa diolah terlebih dahulu dapat membawa risiko kontaminasi bakteri, virus, atau parasit.
Menurut data FDA, udang mentah bisa mengandung patogen penyebab penyakit seperti Vibrio, Salmonella, E. coli, Norovirus, dan Bacillus. Contohnya, Amerika Serikat mencatat wabah Salmonella dari udang beku impor pada tahun 2021, yang menunjukkan risiko kontaminasi udang jika tidak diolah atau disimpan dengan benar.
Konsumsi udang mentah tidak disarankan bagi kelompok rentan seperti ibu hamil, lansia, anak-anak, atau penderita penyakit kronis. Cara teraman menikmati udang adalah dengan memasaknya hingga matang sempurna, sesuai rekomendasi FDA, dan mengikuti langkah aman seperti membeli dari sumber terpercaya, menyimpan dengan baik, atau menghindari kontaminasi silang.
Meski berisiko jika mentah, udang sebenarnya merupakan sumber nutrisi penting dengan kandungan protein tinggi, kalori rendah, serta nutrisi lain seperti seng, selenium, dan omega-3 yang baik untuk kesehatan jantung. Mengganti konsumsi daging merah dengan udang bisa membantu mengurangi risiko penyakit kardiovaskular, namun manfaat tersebut hanya bisa didapatkan jika udang dimasak dengan benar.
