Udang kerap dianggap bahan makanan yang praktis, lezat, dan serbaguna. Namun di balik popularitasnya, ada satu hal yang sering luput diperhatikan: cara mengolahnya. Mengonsumsi udang mentah memang dikenal dalam sejumlah tradisi kuliner, tetapi kebiasaan ini menyimpan risiko kesehatan yang tidak kecil jika kebersihan dan penanganannya tidak benar.
Udang Mentah Bukan Tanpa Risiko
Dalam kondisi mentah, udang dapat menjadi media bagi berbagai patogen penyebab penyakit. Data FDA menyebutkan, udang mentah bisa terkontaminasi Vibrio, Salmonella, E. coli, Norovirus, hingga Bacillus. Kontaminasi ini tidak selalu terlihat dari tampilan atau aroma, sehingga risiko tetap ada meski udang tampak segar.
Kasus di Amerika Serikat pada 2021 menjadi pengingat bahwa bahaya tersebut bukan sekadar teori. Saat itu, tercatat wabah Salmonella yang dikaitkan dengan udang beku impor. Peristiwa ini menunjukkan bahwa proses penyimpanan, distribusi, dan pengolahan yang tidak tepat dapat membuka jalan bagi bakteri berbahaya masuk ke rantai konsumsi.
Kelompok yang Perlu Lebih Waspada
FDA tidak menyarankan konsumsi udang mentah bagi ibu hamil, lansia, anak-anak, serta orang dengan penyakit kronis. Kelompok-kelompok ini lebih rentan mengalami dampak serius bila terpapar bakteri atau virus dari makanan laut yang belum dimasak sempurna.
Karena itu, cara paling aman menikmati udang tetap dengan memasaknya hingga matang. Selain itu, pembelian dari sumber yang terpercaya, penyimpanan yang baik, dan menghindari kontaminasi silang di dapur juga menjadi langkah penting untuk menekan risiko.
Nilai Gizi Tetap Tinggi Jika Diolah dengan Benar
Meski berbahaya dalam keadaan mentah, udang sejatinya menyimpan banyak manfaat gizi. Bahan pangan ini kaya protein, rendah kalori, serta mengandung seng, selenium, dan omega-3. Kandungan tersebut kerap dikaitkan dengan dukungan bagi kesehatan tubuh, termasuk jantung.
Sejumlah ahli juga menilai mengganti konsumsi daging merah dengan udang dapat membantu menurunkan risiko penyakit kardiovaskular. Namun manfaat itu hanya relevan jika udang diolah dengan benar, bukan dikonsumsi mentah tanpa perlindungan terhadap risiko kontaminasi.
Artikel ini disusun ulang berdasarkan informasi dari sumber yang telah dipublikasikan sebelumnya.
