Microgreen, atau sayuran hijau kecil, telah digunakan sebagai bahan makanan sejak tahun 1980-an. Ukurannya berkisar antara 2,5 hingga 7,5 sentimeter dan berbeda dengan kecambah. Sayuran ini memiliki siklus pertumbuhan antara 7 hingga 21 hari, lebih lama daripada kecambah yang hanya memerlukan 2 hingga 7 hari.
Dengan beragam tekstur, Microgreen memiliki beragam manfaat untuk kesehatan karena kandungan nutrisinya yang kaya. Menurut Healthline, sayuran mungil ini mengandung berbagai nutrisi sesuai dengan varietasnya, termasuk kalium, zat besi, seng, magnesium, tembaga, dan antioksidan. Bahkan kandungannya disebut lebih tinggi daripada sayuran matang.
Manfaat mengonsumsi Microgreen antara lain, pertama, mengurangi risiko penyakit jantung karena kandungan polifenolnya. Kandungan ini terbukti dapat menurunkan kadar trigliserida dan kolesterol LDL jahat, serta mengurangi penambahan berat badan. Kedua, membantu pengelolaan gula darah dengan kemampuannya menyerap gula lebih banyak. Ketiga, mencegah penyakit kanker tertentu berkat kekayaan antioksidannya. Keempat, mengurangi risiko penyakit ginjal kronis karena kandungan kaliumnya yang rendah. Dan kelima, menjadi solusi untuk malnutrisi mineral dengan kandungan mineral dua kali lipat dari sayuran biasa.
Dengan manfaatnya yang beragam, Microgreen menjadi alternatif yang potensial bagi konsumsi sehari-hari, terutama bagi mereka yang tinggal di perkotaan.
